日常のキラキラワクワクを発信! 2010年冬より上海で暮らしています。 コメントは大歓迎!  写真は“?里可以拍照??”と許可を得て撮影させていただいています^^     *picori*


by picori
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天鹅绒 tiān'éróng  花屋さんでその名を教わりました。

天鹅は白鳥、そして天鹅绒はベルベットなのですって。

茎はとてもしっかりしていて、長さは優に1メートル。
先の部分が白鳥の頭で、太い茎は首? そう見えなくもないし、
あるいは蕾の入った部分、鳥の羽毛のようでもあるような。

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和名はなんというのかな?



頭からつぎつぎに蕾が飛び出し、1週間後にはこのようになりました*
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スーパーで買ってばかりいてはお目にかかれない野菜達が、ローカル八百屋には並んでる。
(その点、日本のスーパーの野菜売り場はすばらしい!!)

たとえデパ地下で高価な有機ものを買ったとしても、同じように念入りに浸け置き洗いするのだからと、ローカル八百屋でも野菜市場でも、おもしろ気な野菜はとりあえず買ってみる
小さな子供帯同だったら、こうはいかなかったでしょう!





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6,7センチ、長いものでも10センチ程度のミニキャロットを見つけました。

皮に近いほど栄養価は高いけれど、そこはお国がら皮ごとポリポリは叶わず。
よくよく洗い、皮はていねいに剥いたうえで食卓へ。


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2人なら
ディップ用カップにマヨネーズ大2程度。
そこへ豆板醤・味噌・醤油・砂糖・粗挽き胡椒を少しずつ。好みの甘さ、辛さに近づけて
葱を振ってクルクル合わせて。



大切なこと:小ニンジン・ディップともに、カップごとキンキンに冷やす!


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海老だの帆立だの烏賊だの放り込んだペスカトーレよりも、ご馳走だと思った。




小胡萝卜
普通サイズのものよりも、ニンジン本来の味がずっと濃くとてもおいしいから、いま2人のお気に入り野菜のひとつです♪



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by bonbonniere0826 | 2013-06-21 11:19 | 食卓では..・・・*
上海で貝を料理するのは気がはばかられるので^^:、これは日本で作ったおつまみ。


中国で円卓を囲む時に、おつまみとして頻繁に登場します…☆ (たとえばこの日のテーブル ⑥の左端にも)


タニシだと思うのですが、1㎝にも満たない小さな貝を口元に近づけ、チュッと吸いつき1瞬のうちに身を取り出す。
そしてただでさえ小さな貝だというのに、肝は食べてはいけません と小さな頃から教わるらしく、どの人も黒い部分は外して残します。

チュッと音をたてることが出来ず、私は楊枝でひねり出してはありつきます^^ 美味!






いきの良いしじみが手に入った日、タニシの代用で作ってみました。
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<2人分>
・しじみ 1パック…砂出しし、こすり合わせてよく洗っておく
・ニンニク 1/2かけ…みじん
・乾燥赤唐辛子 1本…種を出す
・万能葱 みじん適量
・サラダ油 少量
☆の調味料を合わせておく
 ☆紹興酒 大4
 ☆醤油 大2
 ☆みりん 大1
 ☆オイスターソース 大1/2強

1.フライパンに油ほんの少量をたらし、ごく弱火でニンニクの香りを出す
2.少し火を大きくし赤唐辛子としじみを入れ、☆を加えて殻が開くまで煮ていき、途中葱をふり、大きく全体を返す。
3.熱々のところを、お酒のおつまみに召し上がれ♪(啤酒・葡萄酒・紹興酒…都可以!!)



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by bonbonniere0826 | 2013-04-28 20:33 | 食卓では..・・・*

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冷蔵庫一掃週間(夫6日間出張につき)=おひとりさまおつまみ。



・豚挽肉(100g)
・山芋(20㎝程度)…5㎝長さの細めの拍子木
・セロリー(敵量)…5㎝長さの細めの拍子木
・万能葱(1/4束)…5㎝

・春巻きの皮…5、6枚
・甜麺醤 適量(または海鮮醤
・鶏ガラスープ…少量を1/2cupのお湯に溶いておく(ごく薄味に!)
・水溶き片栗粉…大匙1
・揚げ油適量


おひとりさまなのでささっと仕上げて早く飲みたいところ♪


1.フライパンを中火にかけ、少量のオイルで挽き肉・セロリー・山芋を5分ほど炒める。
2.1にごく薄味のスープを注ぎ煮る。汁気が大匙2程度になったら葱を加え、水溶き片栗粉を全体に併せ、そのまま冷ます。
3.春巻きの皮をひろげ、□の手前1/3に薄く甜麺醤をぬる。
4.冷めた具を枚数分等分にし皮にのせ、お好みの巻き方で巻き少量のオリーブオイルで揚げる。熱々を召し上がれ…♨



実は最初、挽き肉と山芋と葱だけで1本揚げてみました。
ところが何ともパンチがない。
…でお残り(というかほぼ常備食材)セロリーを加えたところ、ふふふ〜ん=3
パンチが加わり醤に負けない具となりました。


前夜のお残りチキンをサラダ仕立てにし、おつまみワンプレートに。(え?おつまみの量じゃない?)

***サラダにお肉があるならば、春巻きの具は挽き肉抜きの野菜だけでもいいですね。



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by bonbonniere0826 | 2012-11-17 10:23 | 食卓では..・・・*
“茶叶蛋”
何だか想像がつきますか!?^^


茶叶(=茶葉)+蛋(=卵)=茶葉卵 です。


街でもこのように茶葉の煮汁に浸かったものが売られていたり(…とはいえ街で買ったことはありませんが)
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旅先のホテルの朝食バイキングにも大抵あるんです。
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おうちでも作ってみました。
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お茶棚に残っていたプーアル茶3つに、香ばしい香りをつけたくて日本のほうじ茶も加えて。


お茶は飲めない程度の濃さに鍋で沸かし、お醤油2:酢1 砂糖適量を加え(お醤油味がつく程度に)、ぐらぐらのお茶の中に生卵をそっと沈めて茹でていきます。
殻がつるりとむける茹で卵の作り方はこちら!

15分ほどたったら卵を取り出し、スープスプーンの背で殻を割り、ヒビを入れる。←ここが茶叶蛋のかなめの工程だそうな^^

再度鍋に茹で卵を戻し、ごくごく弱火でさらに煮ていく。
小さく殻を剥いでみて模様がついているようなら出来上がり♪
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とても中華っぽく仕上げたいなら八角も一緒に煮ていきます。(私はあまり好きでないので使わず)









この夏我が家にやってきたニューフェイスのお皿達。
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iitala.DANSKなど北欧食器も好きですが、このように存在感ばっちりのものにも惹かれます。
好きな色ばかり。
アーティチョークや紫玉葱やハーブが可愛らしくてたまりません。

Williams Sonomaより





ウースターソースを作ったときのとっておきチャツネを使って、ポークカレーを煮込みました。
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茶叶蛋は恐竜卵みたいな不気味ラインが出れば大成功だそうですよ^^





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by bonbonniere0826 | 2012-09-06 09:42 | 食卓では..・・・*
こってり中華にさっぱりの箸休め。 酸辣黄瓜(すっぱ辛いきゅうり♪)

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この日のメインは酢豚です。
天候不順の影響かみんなお疲れ気味なのでお酢と野菜をたくさんとりましょー^^!


トマトも一緒に漬けてみました♪
生姜と糸唐辛子が効いて、甘酢がほっとする美味しさです♨ パリパリポリポリ♪

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*レシピ*
・きゅうりは棒状に切って種の部分は落としてたっぷりの塩で揉み30分ほど置き、塩気をよく洗い流す。
・トマトはヘタを取り十字に切り込みを入れておく。
・鍋に胡麻油大1、生姜千切りを入れ弱火であたため、酢大4、砂糖大4、塩少々を加えて煮たったら
 糸唐辛子を加え、火を止めてボウルに移し、熱いうちにきゅうりとトマトを漬ける。
・粗熱がとれたら冷蔵庫に移してキンキンに冷やしましょう。


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春から夏の終わりまで酸辣黄瓜は食卓で大活躍となります♪


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by bonbonniere0826 | 2010-04-24 22:09 | 食卓では..・・・*