日常のキラキラワクワクを発信! 2010年冬より上海で暮らしています。 コメントは大歓迎!  写真は“?里可以拍照??”と許可を得て撮影させていただいています^^     *picori*


by picori
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タグ:中華うちごはん ( 42 ) タグの人気記事

中華食べたいっ!


...って気分の夕刻。
冷蔵庫ガサ入れし、簡単なもの3品。

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胡瓜と木耳のあえもの

板ずりした胡瓜は麺棒でポンと叩き乱切りに。
柔らかくもどした木耳は千切る。
みじん生姜は小鍋で温め、香りがたったら醤油・紹興酒・胡椒を合わせ、胡瓜・木耳と一緒に全体を和える。
香り高い胡麻をひねりながらパラパラ。





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豚肉とブロッコリ炒め

ブロッコリは硬めに茹で、
豚肩ロースはひと口大にカットし、紹興酒・醤油・サラダ油・片栗粉の下味をもみ込む。
ニンニくは包丁の腹でつぶし、葱の青い部分はざく切り。
オイスターソース・紹興酒・鶏ガラスープ・砂糖・片栗粉に水少々を加え、合わせ調味料準備。
ニンニクと葱をオイルで炒め、香りが立ったらニンニクは取り出す。
豚肉を強火で焼きつけブロッコリを加え、合わせ調味料を回したら全体を合わせ、ぐつぐつしたら完成。



ザクザク切ったトマトと豆腐と搔き卵の酸辣湯。香りの良い胡麻油を垂らすのは忘れずに。写真撮り忘れ。







おうち中華を堪能のあとは、雲南珈琲淹れてめずらしくデザート。
レモンタルト🍋半分こ。
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ふふのふ〜🍋






おっ!!TACOBELL再来? 懐かし♨

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by bonbonniere0826 | 2015-04-21 09:44 | 食卓では..・・・*
* * * 3月8日はミモザの日 * * *

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牡蠣に浅蜊 菜の花 日本のホクホクしたかぼちゃ等等
どれも特別なものじゃないけれど、愛をスパイスに^^楽しんで作ったわ




お揚げさんは甘辛くふっくらと
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既製の野菜掻き揚げも煮込み
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おひとりさまな夜は鍋焼きうどんで。
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ウー・ウェン蒸し豚からの
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焼豚。青菜で巻いてネ。
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一緒にかぼちゃの胡麻よごし
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ブロッコリのニンニク醤油
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海鮮丼とちくわの磯辺揚げ(うひひちゃんの磯辺揚げをいただき!)
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もういっちょ、うひひ家のメニューをいただいて、浅蜊と菜の花のワイン蒸し🍸
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ハンバーグもシチューも食べたいなら、つばめグリル風で。
仕上げはホイルに包んで蒸すからお肉がふっくらふわふわに...♨
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こちらもおひとりさまな夜に。エリンギと笹掻牛蒡のチャプチェ。
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ある晩 夫がどうしても崎陽軒 横浜名物昔ながらのシウマイが食べたい食べたいと
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還暦だそうです。
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牡蠣フライも揚げたけど写真は撮っていなかったみたい。










番外編:
ふたこへ行くとよく立ち寄る博多ラーメン。
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はぁ=3 今回もよく食べたもんだ🍥






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by bonbonniere0826 | 2015-03-08 15:04 | 食卓では..・・・*

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♨ ♨ ♨ ♨ ♨






南京西路駅へ行けば必ず吸い込まれる王家沙。(...過去の王家沙関連記事  )

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横浜中華街でも買えるマーラーカオや麻花など、おじいちゃんおばあちゃんおじさんおばさんの手が伸びる伸びる!




お持ち帰りの列に私が並ぶのは、雲呑排队(ワンタン行列)か包子排队(肉饅野菜饅行列)。

昨日は15分ほど包子列を並ぶ。


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肉包(いわゆる肉饅)があまりに肉肉しく前回不評だっため、今回はお野菜饅を2種。

“芹菜素包3個と素菜包3個、ちょうだいな

王家沙の売り子おばさんは一様にせっかちで乱暴。

“素菜包はふかしたのしかなくて芹菜素包は冷たいのしかないよっ!!”(←後からわかった)

あんまりにも早口でしかも上海訛りも上乗せし、瞬時に解せずキョトンとしていると...
私のすぐ前に排队していたおじさん(写真左側 黒髪ふさふさおっちゃん)が大層親切な方で、普通語でゆ〜っくり説明してくれました✨ おっちゃんあ〜りが〜とさ〜ん💓


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おっちゃんのお陰で朝からほわほわ菜包にありつくことができましたとさ...



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by bonbonniere0826 | 2014-12-14 13:48 | 食卓では..・・・*

まだまだ続くウー・ウェンレシピー

変幻自在な魅惑の蒸し豚(笑)

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粗塩をまぶしつけた豚肩ロース。ラップをして半日冷蔵庫でねかせ Zzz...
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蒸篭で蒸して40分ほど。(肉の大きさ・蒸篭と鍋の状況により異なります)




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✨蒸したてをスライスして香味野菜と自家製ラー油で食べるもよし。

✨削いでキャベツと甘辛炒めの回鍋肉もよし。

✨レシピーの照り艶にやられ、昨夜は一気に焼豚肉✨

蒸し豚は冷蔵庫で5日間ほど保存可能なのであれやこれや変身可能。






厚めにスライスし
醤油・黒酢・オイスターソース・蜂蜜・胡麻油を調整しフライパンで煮詰める✨



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我ながら米飯をよくぞ我慢したもんだ

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by bonbonniere0826 | 2014-09-10 12:10 | 食卓では..・・・*

白身の魚の烏龍茶蒸し♨


少し前の、こちらもウー・ウェンレシピーより。(いわゆるそのハマリ中^^

レシピーでは春の魚 鰆を使っているけれど、選べるほど切り身に種類のない上海では年中見あたる鱈にて代用。



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買ったものだか いただいたものだか..?? 烏龍茶葉を熱湯で10分ふやかす。と同時に、ひと口大にした白身魚に塩・胡椒し10分放置。

蒸す前に、ウー・ウェンレシピーでは魚に上新粉をふるけれど、ダイエッターはそこスルー^^ 上新粉は魚と茶葉の接着剤の役割だそうです








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茶葉は魚の上だけでなく、切り身の隙き間にも詰めること。

蒸し5分→火を止め余熱で5分。余熱でうまみを落ち着かせるそうよ





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....烏龍茶葉の質のせいか古かったのか(おそらく後者)、茶葉がまったくもって開いていない!


しかしめげずに
醤油 大1.5 / 黒酢 大1.5 / 胡麻油 大1 を合わせた黒酢醤油ダレで召し上がれ

ウー女史は「茶葉も一緒に召し上がってくださいね」と推奨されているけれど、私も夫も茶葉は除けたわ

“食卓に登場するや薫風のごとき香り広がり、すがすがしい気分になる”お料理” それは間違いない!!
















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待望のワイン勉強会に潜入!

かぶれるつもりなんて毛頭なく、少しだけ知識を持って飲む方が人生ずっと楽しいもの🍷

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by bonbonniere0826 | 2014-09-07 17:30 | 食卓では..・・・*

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日曜の夜、使用中にブレイカーが落ち、焦げたような臭いがして壊れた食洗機。
すぐ駆けつけてくれて明日全面交換だよ。問題ない だいじょぶだいじょぶ〜!とやけに調子のいいおじさん。
翌朝チェック→出直して昼過ぎ→部品持参できのう昼前、と都合3度来て、今日は4度目の正直となるか?
今日こそ一発でなおしてよね。
出掛けられず困っています!




そんなわけでトピックもないので昨夜の夜ご飯。

ウー・ウェンレシピーをアレンジしてチャイナなスペアリブを。
ほぼ放置で美味しいのが仕上がるの

水分を閉じ込めるタイプのお鍋を使用。(2人分)

うっすら胡麻油を塗ったお鍋につぶした花椒10粒程度(ここだけが中華風)を入れ中火で香りをだす。
鍋底が温まったら豚スペアリブを入れ両面に焦げ目をつける。
お酒大1をふり、蒸発したら醤油大2を加え、スペアリブにからめる。(日本酒でも紹興酒でも。どちらも切らしていたので昨夜は↙使用)
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ここまでくればあとは簡単。

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ヘタを取ったトマト3つを横半分にカットしスペアリブにのせて、蓋をして20分。
柔らかくなったら蓋を取り、火を強めてトマトソースを煮詰める。(トマトの皮が気になるようなら取り除く)





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ホロホロ〜



添えたのは王家沙のおばちゃん達が目の前で包みまくる海老雲呑☁


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蟹粉雲呑ばかり買っていたけれど、海老の方が美味しいかも!







そんなわけで工事が無事終わるまで今日も外出がままならないので、ベトナムのお菓子型で杏仁豆腐でも作ろうかと。

下から時計回りに、海老・ハス・獅子・蟹・魚・葉。
うまく絵が浮き出るでしょうか???

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by bonbonniere0826 | 2014-09-03 11:05 | 食卓では..・・・*
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日曜日、夫の好物お散歩番組が録画で流れていて、その日は小岩さんぽ。


『珍珍』
重慶出身のおかあさんの料理は四川家庭料理。



蒜泥白肉(豚バラのニンニクソース) 麻婆豆腐など、ティピカル四川料理に続いて供されたのは『じゃがトロ』

行ったこともなければ食べたこともない、そのじゃがトロを真似てみた。





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①マッシュポテトをつくる。
いくら何でも牛乳やバターの王道マッシュポテトは中華にはないのでは? と、茅乃舎野菜だしでジャガ芋を薄味で煮てみる→マッシュ。

②中華餡をつくる。
行ったこともなければ食べたこともないので、まったくの想像。
中華餡なので、豚挽肉・ピー県豆板醤少々・生姜・味噌・鶏ガラスープ・砂糖などでそれ風に調整→片栗でとろみ。






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ふろふき大根にあらず!

離乳食?老人食?
手間をかけただけあり美味しいけれど、決して中華料理っぽくはない。
重慶ではマッシュしたジャガ芋を家庭料理として食べるのであろうか? 真相を確かめたい。



添えたのは、ブロッコリのにんにくしょうゆ和え(ウー・ウェン レシピーより)とトマトのスープ♨♨

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by bonbonniere0826 | 2014-09-02 10:45 | 食卓では..・・・*

海の幸たっぷりな焼売

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んまぁ、昨日の上海の空のキレイだったこと!  それだけでここではその日1日相当気分よく過ごせるわ




先週の或る日は蒸篭モノがしたくって、イカ・海老・貝柱のごろごろした焼売に。
このレシピー、何でもかんでも手作りしなきゃ気のすまないe伯母直伝。



10:30a.m. とりあえず干し貝柱4つをぬるま湯につけ、待望の(笑)ヘアカットへ。
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(。。。結局新潟ではイブ美容室に入る勇気もなく、万代界隈のお洒落サロンに飛び込むこともせず。。。
上海にもどり、もう我慢も限界!とsistersランチ前に自分で3センチカットし、当然撃沈??
お目当ての美容室は改装中につき上海サロン難民中。
ところが、何気なくネットを眺めていると...!!!
何だって〜〜ッ!??? そんなところに美容院が隠れてたの〜!?!?!?
ってほどご近所に! で 即予約!








17:00p.m.焼売作業開始

約24個分
・豚ひき肉(脂身の多い部分)200g
・イカ 40g…小さく切る(歯応えが残る程度の大きさがgood)
・海老 10尾…小口切り
・干し貝柱 4ヶ…ぬるま湯につけほぐしておく
・玉葱 30g…みじん
・キャベツ 60g…みじん
・生姜ひとかけ…すりおろす
・焼売の皮

調味料
・塩 小1
・砂糖 小2弱
・胡麻油 小1.5
・貝柱のつけ汁 大1から2

全ての材料をボウルで合わせ、かたさをみながら貝柱のつけ汁も加えさらによく混ぜ、皮で包む。
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蒸すこと12分


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焼売の皮が見つからず雲呑皮で。
うっかり放置し やや蒸しすぎたけれど、いやぁ、美味しゅうございました。
ポン酢や酢醤油+柚子胡椒などでどうぞ召し上がれ。









午前中行った美容院。
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小区の奥にあり看板もなし。
その隠れっぷり、ますます気に入った!!


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by bonbonniere0826 | 2014-07-21 11:14 | 食卓では..・・・*
綺麗な色のが出ているかなぁ、と立ち寄った花屋にて。
アナベルはなく、気に入った色のアジサイも見当たらず、いただいたのはこちらの苗もの




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花の名前を聞いたのだけれど、中国語名はおろか、英語がかなり特徴的な話し方をする方で結局よくわからず^^
お忙しそうだったので書いていただくのもはばかられ...


ミリオンベル系かな。にしては葉があまりに違うような。
小花はペンタスのような小さな星形、茎と葉はモジャモジャ系、うまく育てばワイヤーに絡まりいい感じに繁るのではと期待大。
葉もの花もの 直立系よりモジャモジャからまり系love!!

どなたか名前をご存知ならおしえてくださいね^^












さぁて、羽田の茅乃舎にて、切らして困っていた野菜だしを買ってきてもらい、海老と青梗菜のミルクスープ。
献立に困った時にはお料理読本をおおいに参考に。


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卓上にて、この夜もオメガ3たらり → 効果が出るといいなぁ! @お腹回り

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by bonbonniere0826 | 2014-06-11 09:42 | others・・・*


さて、こちらもおひとりさまな夜の、ゆるふわダイエットを意識したメニュー



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日曜の昼下がり? 行楽地や浜辺で若いお嬢さんに、きんぴらごぼうや鯖の味噌煮なんかを作らせるアレ。
見るとはなしにたまたま流れていたレシピーが、卵好きの琴線に触れてしまった麻婆春雨。 レシピーはこちらのもの



作ってもらった記憶もないし、作った記憶もないし、外で食べたこともない。
麻婆春雨って子供のころにはなかったような。
アッコ和田のCMで初めてその名を知ったような気がしています。

“肉末粉絲(肉末=挽肉/粉絲=春雨)という中国料理が上海にあるけれど、それは麻婆豆腐のような、いわゆる麻辣(花山椒のビリビリと唐辛子の辛さ)味ではないので、アッコ和田の麻婆春雨は日本で作られた中華料理風日本のおかずではないかしら。







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ご紹介のレシピーどおり、最後に胡麻油。
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辣油がドロドロになっていたので^^こちらで代用。
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最後に、金胡麻を親指・人差し指・中指の3本で指パッチンでつぶし芳香を出すのはお約束。(パッタイ風に砕いたピーナッツもいいかも)
さらに卓上のエゴマ油たらりでオメガ3摂取!

何にしろ予想外においしかったので、ゆるふわダイエットメニューに登録✨
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by bonbonniere0826 | 2014-06-08 10:55 | 食卓では..・・・*