日常のキラキラワクワクを発信! 2010年冬より上海で暮らしています。 コメントは大歓迎!  写真は“?里可以拍照??”と許可を得て撮影させていただいています^^     *picori*


by picori
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タグ:エスニックおつまみ ( 6 ) タグの人気記事

海老パンの応用でシュリンプケーキを試作


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<2人分>
・海老…10尾ほど(背わたを除きよく洗い、水気を拭いておく)
・卵白…1/3〜1/2ヶ分
・香菜…お好みの量を茎と葉に分け、それぞれみじん切り
・塩・胡椒 適量
・クラッカー(無塩タイプ) 適量
・スイートチリソース

1.下処理した海老は包丁の腹でつぶした後、叩いてペースト状にする
2.1に卵白・香菜の茎・塩胡椒を加え、ハンバーグ種の要領でよく揉み込む
3.クラッカーを麺棒などで叩いて細かくしておく
4.2の生地をお団子状にし平たく潰し、片面に3のクラッカーをまぶす
5.中温で温めたオイルに4を海老面から入れ2〜3分揚げ、裏返しさっと揚げる



お好みのソースで召し上がれ!
我が家はスイートチリに香菜の葉を合わせてディップ♨(香菜が多ければ多いほどからまって美味しい!><




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今回使ったクラッカー。
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懐かしの『あたり前田のクラッカー』

日本でもなかなか見かけないのに、上海のスーパーで出会えるとはびっくり!!(笑) (おなじみの可愛い小判形もありました^^)




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by bonbonniere0826 | 2013-05-17 11:49 | 食卓では..・・・*
SAM CHOY'S Little Hawaiian Cookbook FOR BIG APPETITTESより
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ハワイアンチリペッパー・inamona*・ogo**などHawaiiならではの食材が必要のところ、Chinese、Japanese食材代用のpoke。


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まず準備するのはSam's secret sauce!
水1カップ/Hawaiian salt大匙1/ Hawaiian chilli peppers小匙1(Marks&Spencer chilliflakes1/2+一味唐辛子1/2で代用)
塩が完全にとけるまで混ぜ合わせておく。

サーモンは細かくカット。(poke=小さく切る)

1.inamona*(ククイの実を砕いてローストしたもの)小匙2は、おつまみとして買っておいた麻辣花生(唐辛子味のピーナッツ←とても美味しい^^)で代用!
2.ogo**(海藻)適量は、日本から持ちこんだ乾燥アオサで代用!
3.胡麻油小匙1/2
4.1・2・3とpokedサーモン(笑)をボウルに合わせ、味をみながらSam's secret sauceを加え、冷蔵庫で30分から1時間マリネ。



代用はこちら。
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そして最大の代用はアヒ(鮪)→鮭^^:(マグロのお取り扱いのないお魚コーナーでしたのーー:)


麻辣花生、アオサ。
代用品達がいい味出してくれました。

シェフSam Choyの代表作だそうです。


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by bonbonniere0826 | 2012-09-27 17:51 | 食卓では..・・・*

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思いつきで実験的にアボカドを何度も素揚げしてみた。
或る日はサイコロ状。或る日はごくごく薄切り。


外カリカリ、中とろり状態になるのでは…
ところが当初の目論みはまったく外れ実験は見事に失敗、むしろ油っこさの骨頂を食さねばならなくなるのである(爆)

どうやらアボカドは油との相性はよろしくないみたい。
何故かしら?
その答えはここにあるように思った。

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(以前にも書いたけれど…)アボカドの中国語名。
笑っちゃうほどコミカル。
牛油果

そもそも油分を多く含むアボカドなんだから、油で揚げるという行為自体、油の上塗りというものか^^;

結論。 アボカドは生で食すに限るのだ^^l

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by bonbonniere0826 | 2012-04-26 09:57 | others・・・*
上海でも“巷のおいしいもの作っちゃおう”♪

先日、タイ料理屋さんでいただいたアペタイザー、“money bag”という名で海老とおそらく豚の挽肉を巾着型に包んで揚げた可愛いものでした。
ワンタン包みはこれまで簡単に三角に折って揚げていましたが、巾着があまりに可愛かったので早速まねてみました。

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1.小さめの海老10尾は殻と背わたを取り、包丁で細かくたたいておく。
2.鱈切り身2枚はFPにかけてなめらかにしておく。
3.2に1の海老、細葱適量(小口切り)・生姜小さめひとかけ(すりおろす)・酒大1・塩小1を加え、ゴムべらで全体をよく合わせる。
4.ワンタンの皮の中央に直径3㎝大に丸くおき、周囲の皮を合わせて包みひとひねりする。
5.ひねった部分を細葱でしばり、余分な長さは切る。
6.オリーブオイルでこんがり揚げたら、スイートチリにディップして召し上がれ〜♨


なめらかな鱈のすり身に、海老は少しプリプリ感を残すためたたいて加えてみました。
葱の代わりにミントや香菜のみじんだともっとエスニックになりますね♪

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by bonbonniere0826 | 2011-01-06 22:55

サクサク海老パン

時間のない夕方、お夕飯はストックしておいたペーストを使って簡単グリーンカレーにしました。冷蔵庫の赤ピーマン、茄子をたっぷり入れて。

そしてこの日はもう一品、簡単おつまみを♪
冷凍庫に海老があったので、簡単おつまみ 海老パンを揚げました。


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海老8〜10尾ならトントン包丁でたたいて細かくしたものに、シャンツァイ1/2本を茎も一緒にみじんにして(苦手なら万能葱でも^^)、片栗粉ひとつまみと塩・胡椒して合わせたものを、小さくカットした薄切りパンに塗り、中火で海老面を下にして時々返しながら焦げないようによき色まで揚げていきま〜す。

マヨネーズでもオーロラソースでもお好きにディップなさって〜♪
我が家にはスィートチリソース姫がおりますので、トロっととかけてサクっといただきました。
by bonbonniere0826 | 2009-11-25 09:30 | 食卓では..・・・*

ベトめしnight fever

昨夜はおうちでベトめしnight fever♪

チャー・ジャオ 揚げ春巻
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1.軽くたたいた海老、もどした春雨ときくらげ、玉葱、小葱みじん切りに塩こしょう、ヌクマム少々をよく混ぜ合わせる。
2.ぬるま湯に浸したライスペーパーをひろげて1分待ち、1を大匙1ずつ手前に置いてクルクル。
3.低温できつね色になるまでころがしましょう^^

ゴイ・カー・ティム 茄子のサラダ
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5月のこの日とってもおいしかった生姜風味のサラダです。
Giang'sの茄子サラダとは見た目ちょっと違いますが、アジアごはん本のレシピをアレンジ。お味はあの日を彷彿とさせます。

1.ボウルに生姜千切り(2片)、バジル千切り(2枚)、ヌクマム(大2)、酢(大2)、砂糖(大2強)、赤唐辛子小口切りを合わせておく。
2.小鍋で、万能葱小口切り(1束)を油(大1)で1分弱火で温め香りを出し葱油を作っておく。(余熱で焦げないように♪)
3.茄子はへたを落としたものを低温の油でクルクル回しながら揚げる。
へたの切り口が茶色くなり身が柔らかくなったら、氷水にとり、すぐに水から上げて手早く皮をむく。
4.水気をとった3を縦半分に切り器に盛り、1を回しかけ、煎りごまを振り、2の葱油も回しましょう。
もうひと手間かけて、揚げ玉葱もトッピングすると更に風味アップで美味です^^

バインセオ ベトナム風お好み焼き
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昨夜は買ってあった無印良品のバインセオセットの粉にターメリックを少し足して使いました。

1.粉を水でといておく。(おうちで合わせるなら、上新粉70g+ターメリック少々+ココナッツミルク大2に水1c)
2.海老・豚薄切りをフライパンで炒め、重ならないようにちらばしておく。
3.2に万能葱小口切りを散らし、生地を薄焼き卵の要領で広げて焼く。
4.左半分に生のモヤシをのせ、右半分の生地を折り返す。
5.仕上げに生地の周りに油を少量回しかけて生地の下にも流し込む、そのまま約1分カリッと焼き上げる。



揚げ春巻にもバインセオにもヌクチャムなますを添えて“いただきま〜す♪”
千切り人参に多めの塩をからめ5分ほどしんなりさせ、水洗いして堅く絞る。
ヌクマム(大1)、水(大2強)、レモン汁(小1)、砂糖(大1強)、赤唐辛子小口切りを合わせ砂糖が溶けるまで混ぜ、人参を入れる。
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エアコンでお肌カサカサ気味、体力減退気味のこの季節、敢えて油多めのおうちごはんで元気を回復しようではありませんか^^♪
by bonbonniere0826 | 2009-08-15 10:53 | 食卓では..・・・*