枝付き花山椒の下準備
2013年 11月 03日
昨夜はスープの感覚で麻婆豆腐。
合わせ調味料、豆腐の下茹よりも最優先すべきは、枝付き花椒の下準備。
乾いた鍋に花椒をのせ、弱火でから煎り。表面がパリッと乾く程度まで。
クロックもどき(石臼とか素焼きでなく私のは木製。ただフォルムと質感が気に入り、横浜元町裏通りにて随分以前に購入)に移し入れ
サークもどきで叩きつぶす。
自生の花椒のしびれっぷりは、スーパーの瓶入りの20倍は強烈♥
合わせて重要なのは、豆板醤は郫県Píxiàn産であること。
日常のキラキラワクワクを発信! 2010年冬より上海で暮らしています。 コメントは大歓迎! 写真は“?里可以拍照??”と許可を得て撮影させていただいています^^ *picori*
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