lotus pond 上海の街角から

夫の赴任に伴い上海で暮らすことが決まった頃、せっかくのチャンス、何か中国的な文化、そしてそれとは別に、薬膳についてはゆくゆく必ず勉強したいと思っていました。


先日のこと、文化教室も備えた或る語学学校の門を叩いてみました。
心に思うレッスンがありそのことで訪ねたのですが、残念ながらそのレッスンは今現在開講していないとのこと。
それでは中国結びはどうだ、やれ水墨画はどうだ？ とグイグイ勧めてくださいます＾＾；
お料理教室も開講されているそう。でもお料理は今通っているお教室がお気に入りなのでやんわりお断りすると、じゃあ薬膳はいかが？と。
薬膳は、中華家庭料理・点心を一通り習い終えた後にお勉強したいな、と考えていましたが、体験レッスンが可能ということで、それなら一度どんなものか受講してみることにしました。




当日朝８時５０分にここへ来ていただければ新天地（観光スポットのひとつ）近くのキッチンまで送迎します、ということです。あ、キッチンはここではないのね？＾＾；
虹橋校・浦東校などそれぞれ別のお教室で予約した方々が、上海のあちらこちらから４人集まっての開講となりました。





素敵な会場です。

この日のお料理はふたつ。
・緑笋爆竹衣
・田園養生鍋なんだか凄いお名前です…＾＾；　何が出てくるの〜！？



まずは緑笋爆竹衣から。
お料理の効用は、喉や咳、利尿、母乳の促進（思わず不要プーヤオとつぶやいてしまった…＾＾；） 。
作り方は簡単、ポイントは味つけ、ということです。


老師が持ち上げているのは、竹衣干品＾＾
竹の皮を乾燥させたものですが、おそらく日本だと捨ててしまうような表皮に近い部分ではないかと思われます。これをお湯でもどして使います。繊維が多くダイエットに効く！ですと。
老師の右下にある緑の野菜が、莴笋wosun。
通訳のお姉さんは、“チシャ”と訳していました。
帰宅して調べるとチシャにはいくつか種類があるようで、これはクキチシャだと判明。
葉は除き茎の部分を肥大化させ、柔らかいうちに食べるのだそうな。

作り方は難しいことは一切なく、柔らかく茹でた竹衣・莴笋ともに千切りにし、生姜とともに強火で炒め、醤油・辣鮮露（という辛い調味料）・椎茸だしとお湯を加え（調味料は日本で使わない、やや特殊なものです）、水分がなくなったら最後に胡麻油を回して出来上がり♪


このお料理、とても気に入りました。
竹衣も莴笋も味わったことのないシャキシャキ感。
何に似ている？とみんなで考えたのですが、おそらく似た食感の野菜がないような…。
昨日中国語の老師に伺うと、中国ではどこの野菜市場にでも売っていて、日常よく食べられている食材だということでした。







二品目、田園養生鍋
お野菜や海藻がこれでもか！と入った彩り美しいスープとのこと。


海帯（昆布）・銀耳（白きくらげ）・芥菜（カラシ菜）・菜胆（チンゲン菜）・南瓜（カボチャ）・牛蒡・圣女果（プチトマト）・枸杞子（クコ）
レシピーに“黒松露（トリュフ）”とあったのでテーブルの端から端までひとり目をギョロギョロさせて探しましたが、結局最後まで登場しませんでした（爆）。

銀耳（白キクラゲ）は強壮・咳・貧血に（ちなみに黒キクラゲは女の命 髪によいそうです）、枸杞子は肝臓、老化防止の効用があるそうな。


もどす前の銀耳。
以前、中国茶の香華先生にも白キクラゲは女性に大切な食材と伺いましたので、早速売り場で一番高価な（爆）銀耳購入。老化防止！！



さてさて。
牛蒡やプチトマトは油通し、全ての素材を柔らかく茹でジャーレンにあげておきます。
北京鍋に油を熱し、生姜・ガラスープ・塩で薄味をつけ、茹でた全ての材料をもどしたら、三花淡奶（甘くないエバミルク。三花はもしかするとブランド名かも…）を少々加え、味を整え最後に枸杞の実を散らします。



これまた、美味しい〜 很好喝！！
優しい薄味で毎日でも飲みたいスープです。


ガラスのお鍋を下から火で温められるこのお鍋セット、食器市場にあるかしら♪　欲しいなぁ。




初めての薬膳教室。
本心を言えば、薬膳クッキングもさることながら講義を受けたいところです。

薬膳とは、中国医学の理論に基づき自然観や全体観を背景にし、健康の為に作られる料理のこと。
薬膳の中でも、
病気の治療を目的とするものを食療
病気にならないように身体を保つことを目的とするものを食養
というそうです。
日本のどちらかの会社のCMで耳にしたことのある、未病という言葉。
中医の、病気になる前に身体のバランスの崩れを治療する、という考え方が未病です。（薬膳に関するあるサイトより）

食べたいものを食べるに際し、食物の性質や効用を充分に知って、季節ごとの味を楽しみ、それで体調を整え病気を未然に防ぎたいものです。
一般の野菜だけでなく、百合根・クコの実・松の実・キクラゲなど中葯（中薬）に属する食材についても深く知り、上手に美味しく取り入れたい。
どちらか薬膳の講義を学べるところはないかしら。
上海での“捜しもの”がまたひとつ増えました。
他にもあれこれ捜しているものがあるのです〜（笑）



レッスン最中 「ところで（連れてこられた）ここは一体何のための会場なんですか？」とお尋ねしてしまいました。
なんと、精進料理（素菜）のレストランなのだそうです。
本日の老師はトップシェフで、レストランのお休み（月曜定休）を返上してレッスンを開催してくださっているのですって。


“吉祥草”
馬當路428号
前日予約が必要な人気精進料理レストランだそうです。ありがたや〜…




ところで後日談となりますが、そもそもそれが目的で訪ねた心に思うレッスン。
その後私と同じように習いたい、と相談された方がいらしたそうで、開講が決まりました！と嬉しいご連絡をいただきました。
体験含め２度ほどレッスンを受けたのですが、これが楽しくて楽しくて！！
奥深き技術を要する工芸なのでコツコツと練習を積むことが必要です。
いつになりますことやら、どうにか形になった頃こちらでお披露目ができますでしょうか。（引っぱってごめんなさい〜＞＜）

人民公園隣りにそびえ立つJWマリオッット。
待ち合わせしたロビーからは、お隣りにある上海美術館の時計塔の天辺がのぞきます。



３９Fにある広東レストランは萬豪軒にて、飲茶ビュッフェを楽しんだ日。




通された席の窓からは、南の方角にあたる淮海路。
こうして見ると、上海って意外に緑が多いのね。


振り返った窓からは、遠くShanghai World Financial Center(森ビル）が。

今上海で一番高いビルはこの栓抜きビルと呼ばれるSWFCだけれど、日本の森ビル出資であるため中国人は内心穏やかではないそう。
浦東のビル群の写真には、何故かSWFCの姿がすっかり消されているものもあるのですって＠＠

右側に建設中なのが、SWFCの492mを追い越して、今せっせと建設中のビル。(128F建て632mの予定)
内心穏やかでない気持ちはわからないでもないですが、ど〜かひとつ、慌てず安全重視でお願いします＾＾；








当初の予定は3人、でも急遽おひとりのご都合により２人飲茶となりました。
結果オーライだったのは、こちらのポーションはまさに２人がぴったりだったこと。
飲茶は１皿3人分のケースが多いように思うけれど、こちら萬豪軒なら偶数人数がお薦めです。

お茶を頼んだあとはオーダーシートにチェックを入れるだけ。


こんなにたくさんいただいちゃいました♨
“早送り”のつもりで、小さめでお送りします。


























































































































・挽き肉餡入り揚げ湯葉
・叉焼饅
・角切り豚
・蟹玉ならぬ貝柱玉
・腸粉の油条包み
・煮湯葉
・水晶海老餃子
・リブの黒胡椒蒸し
・抄手（辛いソースがけワンタン）
・挽き肉とグリーンピース餡のかたい揚げそば
・亀ゼリー＆マンゴープリン
　正式名称は控えませんでした








ホテル内のお店だけあって、清潔で調度も素敵です。
お料理も油少なめ薄いお味つけでどれも好吃でした。


　　：
　　：
　　：




前を行く服務員、椅子を運び出しました。
後ろの彼女は掃除機を運び、私たちの横でウィ〜ン＝３

サービス（服務）の方は……中国らしいね！笑




上海萬豪酒店 JW MARRIOTT SHANGHAI　39F萬豪軒
南京西路399号
128元/人+サービス15%+お茶（週末については要確認）

小吃シャオチーやら中華料理の写真だらけで、遊びにきてくださる方々もそろそろ胸焼けされているのでは。。。

ここらで少し毛色を変えて＾＾；




先月末の帰国の際、Yちゃんから手ほどきを受けてファブリックパネルを作りました。
数年前に彼女は表参道のヤマナシ ヘムスロイドさんで1日講習を受講したのです。
Lido MERCERIAで選んだヴィンテージだかアンティークだかの生地で、３つ作成。

タッカーで留めた部分は、カルトナージュ用に上海へ持ち込んだ水貼りテープで目隠し。




お手軽にお部屋の景色が変えられて、気分もリフレッシュ♪
３つ並べて飾るつもりですが、できるだけ壁にダメージを与えず掛けられる方法とグッズを捜索中です。
謝謝、Yちゃん。すべて完成しました＾＾





きのう夕方、家事でばたついている時間に、事前に受付からの電話なし玄関のピンポンが鳴りました。
開けてみるとEMSを届けにきた郵便屋さん。
はて、何だろう？



表書きで娘からとわかっても、まさか買っておいてねと頼んでおいた雑誌giorniをわざわざ送ってきたか？と本当に鈍なわたし。


おや？　マリメッコちゃん♪

しかし、この時点でもまだわけがわかっていません。


もう一皮剥いて



メッセージを読み、ようやく遅ればせながらの母の日の贈り物だということが判明したという…。

日曜当日には、まったく…メールひとつ来ないじゃないの＝３　と一瞬おかんむりではあったのですが、一晩寝ればすっかり忘れているという…＾＾；

3日〜遅れぇのぉ♬じゃないけれど、恒例3日遅れの母の日プレゼントは彼女らしいね（笑）。


実は同じ生地のトートバッグを先月の帰国時に彼女が買い（紺や白のトップス+ジーンズにそのトートをを合わせるとすこぶる可愛い♪）、その時に、キッチンミトンもあるのよね〜と母はつぶやいたらしいのです。（いえ、勿論何の意図もなくです＾＾；本人完全に忘れていますから。）



可愛いだけじゃなく、はめてみるととても使い易げです。

このミトンをはめて娘の御飯を作ってあげることはできないけれど、せっせとパパのお夕飯を作るわね♪
ありがとう！！　（って、彼女は読んでいないでしょうがw)

先週のこと。
生煎包のレッスンでご一緒した方々と、プライベートレッスンに参加しました。
老師の分厚いファイルから選んだのは３つの四川料理。
・宮保鶏丁（鶏とカシューナッツの炒め）
・酸辣湯（サンラータン）
・干焼草蝦（海老のチリソース炒め）

ご一緒したのは台湾人ママと日本人太太お二人です。
いつものように、2品は老師のお手本を見て自分たちで調理、1品は老師のデモンストレーションです。




宮保鶏丁

老師から“イイネ”がいただけました＝３
このお料理は私の大好き中華のひとつなので、以前からよく作っていました。

実はちょっぴりがっかりしたのが、テーブルに準備されていたナッツがカシューナッツ（大大大好き！笑）でなくピーナッツだったこと…＾＾；
日本では“鶏とカシューナッツの炒め”の名でまかり通っていますからいつもカシューナッツを素揚げしてお料理していたのですが、本場中国の宮保鶏丁はピーナッツ使用が通常なのだそうです＠＠
少し高級な中華レストランだとカシューナッツを使うのですって。





酸辣湯

こちらも“イイネ”を頂戴できました。
老師の湯は、文字通り！　醋（酢）の酸味と唐辛子・胡椒粉の辛みとが、どちらも同じ力加減でパンチを打ってくるのです。
絶妙とはこのことだわ。
胡椒粉の量が驚くほど多かったのですが、出来上がりをいただいてみると、あの振りっぷりでこの辣が出るのね〜と納得。




さて、最後はお楽しみの老師のデモ、干焼草蝦。
カンシャオシャーレン（干焼蝦仁）と呼ばれていますが、干焼草蝦とどう違うのか伺ってみました。
蝦仁とはむき海老のことなのですって。
草蝦は海老の種類だそうです。
老師のスタイルは、草蝦の殻をむかず頭もついたまま、背中に包丁を入れて調味します。
そうすると、割れた背中に香味野菜やソースが入って美味しいよ！とのこと。大賛成♪

この日は草蝦の新鮮なものがなかったので基围虾という種類を使ったそうなので、正式には干焼基围虾＾＾



この老師の海老チリレシピーがこれまた目から鱗でして＠＠

海老のチリソース。日本だと、香りを出したニンニク・葱・生姜と豆板醤を炒め、ガラスープ・お酒、そしてケチャップで味つけ、というのが定番です。
ところが海老チリにケチャップを使う、というこの当たり前の手段は、日本における四川料理の父、陳健民氏が日本に四川料理を広めるために考案したオリジナルレシピーだということ＠＠

老師のレシピーはケチャップはもちろん使わず、辣醤（チリソース）と、なんと酒酿（酒かす）を使うのです。
なるほど、タイトルの英訳が“Spicy shrimp with rice wine”となっています。
酒酿なんて初めて見たので、絶対になくてはならないのかと伺うと、なくても出来ないことはないが、あれば断然美味しくなるのだそうです＾＾　ふぅ〜ん♪










完成品はこちら♪


これまでの海老チリとはまったく別物！
まさにお酒のおつまみにぴったりじゃありませんか♨
お味のポイントとなるのは、香芹（セロリ）と酒酿なのですって。（じゃあ、酒酿は不可欠じゃない！（笑））











…というわけで、こんな美味しいお料理は早速今晩ご主人様に作ってさしあげねば！　そして一刻も早い復習が肝心！とばかりに、老師に市場のありかを教わり帰りに寄ってみました。




野菜は有機ものを買うことがほとんどで、よっぽどのことがないと菜市場では買いませんが、それでも見たこともない変わった野菜が所狭しと美しく並べられているのを眺めるのは楽しいので、家のご近所の小さな野菜市場を時々うろつきます。
大雑把なはずの中国人ですが、こと菜場の野菜達に限っては、まぁ何とも可愛らしく美しく整然と並べてお客様を待っています＾＾
それに、市場のおじさん、おばさんは優しい！
どこかの有名外資系スーパーの店員さんみたいに、商品を放り投げて渡すなんてことはしません＾＾；

菜場には野菜だけでなく、調味料ばかりを並べるお店、豆腐など豆製品、ワンタンや餃子の皮を扱うお店やもちろん、肉・魚屋さんも入っています。

この菜市場は、目抜き通りにある比較的大きな市場。
初めて入ってみました。

ぎょぎょ＠＠　魚屋さんには食用蛙の姿が…！　（体長15〜２０㎝！）
見てない見てない〜、私は絶対見ていない〜 錯覚錯覚〜と気を落ち着けながら、酒かすはいずこ？　辣醤はいずこ？とウロウロ＝３
自力で見つけられそうになかったのでメニューを指しお店で尋ねてみますと、おばさんが“あの店の苹果（リンゴ）の向こうにあるよ”と教えてくれました。





酒酿＆辣醤を装備して帰宅＝３



雲呑皮も入手し、揚げ雲呑を散らしてみました。


海老チリは今後このレシピーに決まりっ！！





おまけ：

市場到着の少し手前で見た、ビルの側面に派手なバーベキューセットをくっつけた青い目のおじさん。
新疆ウイグル族の羊肉串の屋台です。
真っ昼間だったのでお客様はちらほらでしたが、夜には行列ができていることでしょう。

1905年建立、ルネッサンス後期の様式で、租界時代にはフランス人高官の住まいだったそうです。
中国の伝統工芸や手芸品が展示されているとMさまから伺い、先日お散歩ついでに足をのばしてみました。





一楼には

剪紙Paper-cutting



農民画



もちろん景徳鎮も



灯彩Colored Lantern



いつかいい出会いがあれば嬉しいな、と思っている提篮（手提げバスケット）。
こちらは日本円で約45,000円＠＠









二楼
このフロアはあまり興味なし。。。＾＾；


硯刻　こちら、とても小さいのですよ






いかにもな展示が続きます…



埃が溜まって仕方なさげな（笑）牙刻 Ivory Carving
細密ぶりは流石です。













三楼

京劇コーナー







刺繍室













実はある中国らしい工芸がお目当てだったのですが、それを見ることはできませんでした＾＾；
豫園にに行かなきゃ見られないかしらん…


建物や調度品が素敵なのですが、肝心の展示はやや中途半端感が否めません＾＾；
それもゆるゆるの中国ならではでしょうかね！？

異様と言ってしまっていいほど欧米人率の高い安福路アンフ〜ル〜。
毎日のように通るご近所ルーは、ここが上海だと忘れてしまうほどにどのお店も外国人で大賑わい。
元々欧米各国の領事館が付近に点在するためこの地域の欧米人居住率は高いけれど、私が上海へ上陸した一年５ヶ月前と比べても、安福路に注がれる欧米人の熱視線はまちがいなく今が最高潮。


華山路と乌鲁木齐ウルムチ路、２つの大きな通りをつなぐほんの短い安福路。
一年ほど前に看板があがって以来、通りかかるたび気になりつつ。
このほどようやくランチタイムに足を踏み入れてみた。





そのためにわざわざ建てられたのではなく、民家として使われていた建物の一部をリノベーション。
このお店に限らず、上海ではリノベーション率は相当高い。
気分次第と映るほどに、数日間で内装外装すっかり様変えし、何喰わぬ顔して新装開店♪





１週間前までの猛暑から一転、ここ3、4日はロングカーディガンのすそが翻る肌寒さだったから、温かいパンプキンポタージュが嬉しかった。
リビングならこのくらいの広さがまさにちょうどいいし、私が作るピザ生地に似ていなくもないから、とてもcozyだと思えたのかも。







油絵の額だけは趣味じゃないのですべて取り替えるとして、ここに住みたい！！（笑）





　　　　　　　　　　　　∮　∮　∮　∮　∮

　


以前から時々お買い物していたSETTEBELLO向かいのグローサリーが、売り場を２階まで拡張していた。




パスタとハムへの入魂っぷり。





ご近所ルーの様変わりは、お散歩も毎日の買い物も楽しくしてくれるから大歓迎♪

小籠包（蒸し）や生煎（焼き）を自分で作った、なんて話すと、中国の人は必ず驚きます。
街で小腹が空いたときにつまむものであって、まず家で作ってまで食べるものではないらしい。（笑）

でもそこは外国人♪
数ある小吃のなかでもやっぱり美味しい小籠包や生煎のレッスンは、いつも欧米人や日本人太太達で盛況です。





今回私たちのグループは４人
生煎包
春巻き
を習いました。




皮の工程はひと月前の肉饅とほぼ同じです。




前回あれほど苦戦したのに、今回は2度目ということもありまずのスピードでまとめられました。



肝心の“包”はあいかわらず難しかったけれど、それでも肉饅のときと比べれば長足の進歩！（自分で言うな）
でもね、やっぱり“包”はトリッキーなんです。それは後でわかることなのですが…＾＾；





さぁ、１０個の生煎包が包めました。

包み口が下になるので、ごまかしが効きますな〜（笑）。




中温に熱したフライパンに多めの量の油を温め、包子を並べます。

こんな風にのせると、隙間なく寄せて焼くのがいいそうで、老師が周囲の包子を中央に寄せてくれました。

中温で3、４分ほど待ち底にこんがり色の焦げ目がついたら、水を加えて高温にし、蓋をして蒸し上げていきます。

水分がほぼなくなったらフライパンごと炸鏈（油こし）に返して余分な油と水分を落とし、再度フライパンにもどし、胡麻と刻み葱をちらします。





老師作：

プクプク〜♨


我的：

Oh my gosh!
つぶれています＞＜
これですよ！　“包”が難しいのは焼いたあとわかるのです。
しっかり包んだつもりでもどこかに穴があり、美味しい汁が流れ出てしまったためにしぼんでしまっているの。

まぁでも、失敗したことによりわかることは大切。
皮はなるべく薄く、包は慎重に！を心掛けましょう＾＾


ともあれ問題はやはり、具に混ぜ込まれた皮凍（ピートン）！！
小籠包、生煎の命（笑）ともなる美味しいお汁の素です。

ピートンのレシピーをいただきましたが、あり得ないほど大変な作業なのです＠＠
奥のお部屋で午後のレッスン用なのか、ピートンを煮出している工程を見せていただいたのですが、匂いも結構なものですし、煮ては途中プロレッサーで粉砕し更に煮て…と大変な作業です。
新鮮なピートンがどこかで売られていないかしら。
そうすれば、おうち小籠包、おうち生煎包がぐっと身近な存在になるのだけれど。。。＾＾；





生煎を焼いている間に、春巻きも巻き巻き。


老師の揚げたてをフハフハと頬張りお味のお勉強。
自分で包んだものはお持ち帰りで、パパの夜御飯となりました。




この日ご一緒した方々とは、宮保鶏丁（鶏とカシューナッツの炒め＝私の大好物♪　リクエストしちゃいました＾＾）・干焼蝦仁（言わずと知れた海老チリ）・酸辣湯（サンラータン）の３品のレッスンをプライベートで受けることになりました。
どのお料理も自分で作ることはありますが、本場のレシピーが習えるのが楽しみ♪


その様子はまたあらためて…＾＾/

ごぶさたしていますぅ。
先週上海にもどりました。
５月初旬だというのに３０度越えが続く上海より、またしばらく仲良くしてくださいね♪

気忙しいながらも、日本では春めくもの達をたくさんいただきました♥
一緒にくっついてきた余分なお肉を、早いところどうにかしなきゃ…



和のお夕食がずいぶん続いたので、昨夜は久しぶりにペスカトーレ。
有頭海老・蛸・帆立を買込んで、シーフード三昧なパスタに添えたのはストラッチャテッラ。




15年前、イタリア人の先生からは“大切なお料理には必ず添えるスープ”と習いました。

男性名詞straccio＝ぞうきん が女性化して、可愛らしくstracciatellaと呼ばれるそうです。
ボロきれみたいな、ぞうきんみたいな、可哀相なお名前のズッパ。
簡単だからよく作ります。






2人分
1.小さなボウルの中で、卵１ヶ、パルミジャーノ（またはゴーダ）すりおろし大１．５、生パセリ少々　を合わせてかき混ぜておく
2.小鍋に、スープ６００ccを温めておく
3.いただく直前に、煮立てた２のスープに１を加え、すぐさま小さな泡立て器で掻き混ぜる
大切なお料理に添えて、さぁ熱々をめしあがれ♨

昨夜は生パセリが手に入れられず、乾燥ディルを散らしました。


どうでしょう。
オンボロ雑巾に見えるかしら＾＾




１５年前のレシピーは、ボウルの中にレモンの皮のすりおろしも加えます。
いつの間にか私はレモン皮を加えずに作るようになっていますが、加えるならほんの少しがよいでしょう。

昨年11月。
イ族の店主さんのお店で見つけた長さ4㎝の小さな靴…★



同じおばあちゃまの新作は…

更に小さな3㎝♨



↓ほぼ実物大
甲に蝶の手刺繍です。






そして最大のほっこりポイント。
靴底にはやはり“一生平安”の文字が…♨





どんなおばあちゃまが、どんな様子で作られているのでしょう♨
こっそり覗いてみたくなりませんか♪（鶴の恩返しみたいにね…＾＾）

思いつきで実験的にアボカドを何度も素揚げしてみた。
或る日はサイコロ状。或る日はごくごく薄切り。


外カリカリ、中とろり状態になるのでは…
ところが当初の目論みはまったく外れ実験は見事に失敗、むしろ油っこさの骨頂を食さねばならなくなるのである（爆）

どうやらアボカドは油との相性はよろしくないみたい。
何故かしら？
その答えはここにあるように思った。




（以前にも書いたけれど…★）アボカドの中国語名。
笑っちゃうほどコミカル。
牛油果

そもそも油分を多く含むアボカドなんだから、油で揚げるという行為自体、油の上塗りというものか＾＾；

結論。　アボカドは生で食すに限るのだ＾＾l